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Putenröllchen Saltimbocca esse ich sehr sehr gerne. Nur die Vorbereitung dauert leider ewig, so dass man hierfür etwas Zeit einplanen sollte. Man kann das Rezept auch sehr leicht anpassen (siehe unten).

Die drei Schnitzel wirklich sehr flach klopfen, salzen und pfeffern. Danach jedes mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und den gehackten Rosmarin darauf streuen. Dann mit Blattspinat belegen und Käse drüber krümeln. Das ganze sollte nicht zu dick sein, denn die Schnitzel werden nun vorsichtig wie Rouladen zusammengerollt und entweder mit Rouladennadel oder Garn zusammengehalten. Zum Schluss noch die Möhren waschen, schälen und würfeln.

Jetzt kann man die Putenröllchen runderum schön braun anbraten. Danach die Röllchen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu gießen. Die Putenröllchen wieder in die Pfanne legen und auch die Möhren dazugeben. Alles Kochen, bis die Möhren weich sind, die Röllchen zwischendurch mal wenden.

Die Röllchen wieder herausnehmen, Creme fraiche in die Sauce einrühren, alles abschmecken und ggf. andicken.

Eigentlich gehört auch noch Schinken in die Röllchen, aber ich finde, das ist einfach zuviel des Guten. Anstelle oder zusätzlich zu den Möhren kann man auch Zucchini essen, wobei ich denke, dass man diese extra kochen sollte. Übrig geblieber Spinat, der nicht mehr in die Röllchen gepasst hat, kann auch mit den Möhren mitgekocht werden.

Zum Essen passt sehr gut Wildreis (normaler Reis geht natürlich auch) oder auch Gnocchi.