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Weihnachtszeit ist Gänsezeit, aber wenn man nicht gerade eine Großfamilie zu bewirten hat, isst man an einer Gans sehr lang. Als Alternative kann man eine Weihnachtsente braten. Als Grundlage für die Zubereitung dienten wieder einmal ein Rezept von chefkoch.de und diverse Hinweise von anwesenden Müttern.

Zunächst die Ente gründlich waschen, trockentupfen und überschüssiges Fett sowie die Bürzeldrüse entfernen (das ist dieses dreieckige, überstehende Etwas am Hinterausgang, falls es jemand nicht findet). Dann die Ente von außen und innen sehr großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung die Zwiebeln hacken und die Äpfel, Orangen und Karotten in Stücke schneiden. Davon kommt in die Ente so viel, wie hineinpasst, der Rest kommt später mit in den Bräter. Die Keulen der Ente werden nun mit Kochgarn zusammengebunden, ebenso wie die Flügel (alternativ Rouladennadeln).

Jetzt kann die Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter gelegt werden, den Rest der Zutaten für die Füllung gibt man mit hinein. Den Orangensaft mit ca. 50 ml Wasser verdünnen und ebenfalls in den Bräter geben. Nun brät man das Ganze bei 250°C für 45 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen.

Nach dieser Zeit wendet man die Ente vorsichtig und bestreut die Brustseite mit etwas Paprika. Jetzt bei nur noch 175°C weitere 90 Minuten braten lassen. Anschließend die Ente aus dem Bräter nehmen, Honig und Senf zu einer Marinade rühren und die Ente damit gleichmäßig dünn einpinseln. Nun auf einem Rost noch einmal in den Backofen und bei etwa 150°C 10 bis 15 Minuten knusprig werden lassen. Durch den Honig verbrennt die Haut sehr leicht, also sollte man ein Auge darauf haben.

Inzwischen die Brühe aus dem Bräter durchsieben und ggf. mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Creme fraiche einrühren und mit dem eingeweichten Saucenkuchen andicken. Mit Salz und Orangenlikör abschmecken.

Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße wie im Bild zu sehen.