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Etwas Öl in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran vermengen und dann den Hirschgulasch darin mindestens zwei Stunden marinieren. Wenn alles gut durchgezogen ist, in einer Pfanne Öl erhitzen und den Gulasch darin braun anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben, kurz verrühren und alles mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten kochen lassen, bis der Gulasch weich genug ist. Danach den Schmand in die Sauce rühren und diese ggf. andicken.

Für die Knödel das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der erhitzen Milch übergießen. Das Ganze fünf Minuten stehen lassen, bis die Milch aufgesogen wurde. Dann das Öl, das Mehl, die zwei Eier, ein Bündel Petersilie, eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und alles schön durchkneten bis ein Teig entsteht. Drei Teile Klarsichtfolie á 50 cm ausrollen und den Teig in drei gleich großen Teilen darauf verteilen. Die Folie mit dem Teig einrollen, sodass eine Wurst entsteht, die äußeren Enden entgegengesetzt zusammendrehen. Diese Wurst dann auf die gleiche Art in Alufolie einwickeln und zusammendrehen, sodass genügend Spannung darauf ist. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die eingewickelten Knödel hineinlegen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Knödel herausnehmen, auspacken und in Scheiben schneiden.

Das Ganze serviert man dann am besten mit Rotkraut wie im Bild zu sehen.