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Die Möhren waschen, schälen, kleinschneiden und weich kochen.

In einem Topf etwas Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Mit O-Saft, Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Das Sauce-Hollandaise-Pulver einrühren, 1 Tl. Estragon und die Möhren dazu geben. Alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, mit Ahorn-Sirup etwas ansüßen.

Das Rumpsteak in heißem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, so dass die Poren schließen. Dann herausnehmen, in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.

Dazu passen Kroketten oder auch einfach nur Pommes Frites.