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Mein Weihnachtessen dieses Jahr …

Die zwei großen Zwiebeln schälen und halbieren. Den Braten waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel legen. Die vier Zwiebelhälften mit der geschnittenen Seite auf das Fleisch legen. Alle oben stehende Gewürze hinzugeben, das Fleisch mit Buttermilch übergießen und mit Rotwein auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Die Schüssel abdecken (am besten luftdicht verschließen) und für 3 oder 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durchsieben und beiseite stellen. Den Speck ebenso wie die kleine Zwiebel würfeln. Das Fleisch dann in einem Topf braun von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel und den Speck hinzugeben und diese auch kurz mit anbraten. Den Topf mit Wildfond, Gemüsebrühe und einem Schuss der Marinade bis zur Hälfte auffüllen und alles für 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer mal wieder etwas Wasser/Marinade nachschütten. Den Braten nach der Stunde umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls eine Stunde kochen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und den Topf (ohne Deckel) hineinstellen. Das Fleisch nun für ca. 30 Minuten braten. Dabei auch immer wieder ein paar Löffel Marinade über das Fleisch geben. Nach 30 Minuten das Fleisch umdrehen und wieder 30 Minuten Braten.

Den Topf mit Braten aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und erkalten lassen. Wenn es kalt ist, in 5 Scheiben schneiden. Die Sauce derweil durchsieben und auf dem Herd aufkochen lassen. Den Honig und die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saucenkuchen in kaltem Wasser mit etwas Mehl anrühren und die Sauce damit nach Belieben andicken. Vor dem Servieren die Fleischscheiben wieder in die Sauce legen und warm werden lassen.

Dazu passt natürlich Rotkohl und Thüringer Klöße. :)