Weihnachtszeit ist Gänsezeit, aber wenn man nicht gerade eine Großfamilie zu bewirten hat, isst man an einer Gans sehr lang. Als Alternative kann man eine Weihnachtsente braten. Als Grundlage für die Zubereitung dienten wieder einmal ein Rezept von chefkoch.de und diverse Hinweise von anwesenden Müttern.
Rezept
Weihnachtsente
Zutaten
- 1 Ente (küchenfertig, ca. 2 kg)
- 2 Karotten
- 1 Apfel
- 1 Orange oder 2 Mandarinen
- 1 mittelgroße Zwiebeln
- 150 ml Orangensaft
- Beifuß
- Paprikapulver
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 Becher Creme fraiche
- 3 EL Orangenlikör (optional)
- 1/2 Saucenkuchen zum Andicken
- etwas Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zeit
3:30 h
Zunächst die Ente gründlich waschen, trockentupfen und überschüssiges Fett sowie die Bürzeldrüse entfernen (das ist dieses dreieckige, überstehende Etwas am Hinterausgang, falls es jemand nicht findet). Dann die Ente von außen und innen sehr großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung die Zwiebeln hacken und die Äpfel, Orangen und Karotten in Stücke schneiden. Davon kommt in die Ente so viel, wie hineinpasst, der Rest kommt später mit in den Bräter. Die Keulen der Ente werden nun mit Kochgarn zusammengebunden, ebenso wie die Flügel (alternativ Rouladennadeln).
Jetzt kann die Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter gelegt werden, den Rest der Zutaten für die Füllung gibt man mit hinein. Den Orangensaft mit ca. 50 ml Wasser verdünnen und ebenfalls in den Bräter geben. Nun brät man das Ganze bei 250°C für 45 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen.
Nach dieser Zeit wendet man die Ente vorsichtig und bestreut die Brustseite mit etwas Paprika. Jetzt bei nur noch 175°C weitere 90 Minuten braten lassen. Anschließend die Ente aus dem Bräter nehmen, Honig und Senf zu einer Marinade rühren und die Ente damit gleichmäßig dünn einpinseln. Nun auf einem Rost noch einmal in den Backofen und bei etwa 150°C 10 bis 15 Minuten knusprig werden lassen. Durch den Honig verbrennt die Haut sehr leicht, also sollte man ein Auge darauf haben.
Inzwischen die Brühe aus dem Bräter durchsieben und ggf. mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Creme fraiche einrühren und mit dem eingeweichten Saucenkuchen andicken. Mit Salz und Orangenlikör abschmecken.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße wie im Bild zu sehen.
- 250 g Hühnerbrust
- 250 g Feldsalat
- 2 Tomaten
- Pinienkerne (für die Sauce und für den Salat)
- 125 ml Balsamicoessig
- ca. 200 ml Milch
- 200 g Sahne
- Gemüsebrühe
- Honig
- Öl, Salz, Pfeffer
Zeit
60 min
Zuerst etwas Honig in eine flache, nicht zu große Schüssel geben, das Fleisch darauf legen und noch einmal Honig darüber verteilen. Den Balsamicoessig dazugeben und dann mit Milch auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Dann in einer Pfanne mit Fett rundherum braun anbraten. Aber Vorsicht, durch den Honig wird es sehr schnell dunkel. Das Fleisch herausnehmen und in der Pfanne einen Teil der Pinienkerne kurz rösten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und kochen lassen, bis es durch ist. Nun die Sahne dazugeben und andicken. Je nach Geschmack kann man zur Sauce noch etwas Weißwein oder stattdessen Balcamicoessig und etwas Honig geben.
Die Tomaten kleinschneiden, mit dem Feldsalat mischen und die restlichen Pinienkerne dazugeben. Den Salat mit Balsamicoessig und Öl anmachen. Wahlweise kann man die Hühnerbrust auch komplett lassen und mit Reis und Erbsen essen.
Auch dieses Rezept gibt es als Vorlage bei Chefkoch.de zu bewundern. Ich habe aber wie immer Kleinigkeiten geändert.
Rezept
Putenschnitzel mit Whiskey-Rahmsauce
Zutaten
- 3 kl. Putenschnitzel
- 3 Möhren
- 200 ml Sahne
- Senf
- Mehl
- Whiskey
- Gemüsebrühe
- Estragon, Salz, Pfeffer
Zeit
60 min
Die Möhren putzen, klein schneiden und beiseite stellen.
Die Putenschnitzel waschen, in Mehl panieren und beidseitig mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Estragon darauf verteilen. Die Schnitzel in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braun bis knusprig anbraten. Die Schnitzel herausnehmen, den Sud mit etwas Whiskey ablöschen und die Möhren in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten dünsten.
Die Schnitzel wieder in die Pfanne legen, mit Gemüsebrühe auffüllen, noch etwas Estragon dazugeben und köcheln lassen bis die Möhren weich sind.
Die Schnitzel wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und ggf. noch andicken. Dazu passen sehr gut Gnocci.
Als Vorlage durfte dieses Mal dieses Rezept dienen. Und es hat seinen Zweck gut erfüllt.
Rezept
Kasslerragout
Zutaten
- 300 g Kasseler (Römerbraten)
- 2 große Kartoffeln
- 300 g Lauch
- 200 ml Sahne
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zeit
45 min
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Ebenso das Kassler würfeln und dieses in einer Pfanne mit dem Thymian kurz anbraten. Den Lauch zugeben und glasig dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen, die Kartoffeln zugeben und alles mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
Wenn Fleisch und Lauch gut sind, die Sahne dazu geben und ggf. andicken.
Kartoffeln schälen, quer halbieren und für 15 Minuten kochen. Diese kurz abkühlen lassen und leicht einschneiden. (Ähnlich wie bei Bratkartoffeln, nur nicht bis zum Ende durchschneiden, siehe Bild unten). In die Schlitze halbierte Lorbeerblätter geben. Die Kartoffeln mit Öl einreiben und auf einem Blech bei 200°C für 30 Minuten im Ofen backen.
Das Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Den Käse samt Kräutern, Pinienkernen und etwas Öl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis man eine streichartige Paste hat. Diese auf dem Schnitzel verteilen. Das Schnitzel dann wie eine Roulade einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln festmachen. In einer Pfanne den Rollbraten rundherum braun anbraten und dann ca. 15 Minuten schmoren. Flüssigkeit nicht vergessen!
Alternativ kann man anstelle der Lorbeer-Kartoffeln auch Rosmarin-Kartoffeln machen oder etwas ganz anderes: Country Potatoes, also gebackene Kartoffelspalten.
Es gab lang kein Essen mehr. Das Rezept hierzu stammt von Eva.
Rezept
Kartoffel-Broccoli-Auflauf
Zutaten
- 4 oder 5 große Kartoffeln
- 1 Broccoli-Kopf
- 100 g Bacon
- 200 g geriebenen Käse
- 3 Eier
- 1 Becher Creme fraiche
- Salz, Pfeffer, Thymian
Zeit
60 min
Kartoffeln schälen und kochen, bis sie bissfest sind. Den Broccoli waschen, putzen, in Röschen teilen und blanchieren, bis er ebenfalls bissfest ist. Danach abtropfen und kurz abkühlen lassen. Die Kartoffeln wie bei Bratkartoffeln in Scheiben schneiden. Während des Kochens in einem Maßbecher die Eier mit der Creme fraiche, dem Käse, etwas Thymian und den Gewürzen ordentlich verquirlen.
In einer gefetteten Auflaufform unten eine Schicht Bacon einlegen. Danach abwechselnd Schichten mit Kartoffeln und Broccoli stapeln. Über das ganze die angerührte Sauce geben und bei 200°C ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Eine Idee, die ich das nächste Mal teste: Den Bacon oben auf die letzte Schicht Kartoffeln legen, so dass er etwas knuspriger wird.
