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Rezept: Kartoffel-Hühnchen-Auflauf

Rezept

Kartoffel-Hühnchen-Auflauf (ca. 4 Portionen)

Zutaten

400 g Hühnerbrust

300 g Kartoffeln (mehlig)

300 g Brokkoliröschen

1 kleine Zwiebel

250 ml Sahne

50 ml Milch

200 g Schmelzkäse

200 g Gratin-Käse, gerieben

1 TL Instant-Gemüsebrühe

1 TL Thymian

Saucenbinder

Salz, Pfeffer

Zeit

60 min

Die Kartoffeln schälen und vorkochen. Danach (wenn sie kalt sind!) diese in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und beiseite stellen. Die Brokooliröschen für ca. 5 Minuten in einem Topf mit wenig Wasser bissfest dünsten.

Die Hühnerbrust in Streifen/Scheiben schneiden und in etwas Öl braun anbraten. Kurz vor Ende etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Thymian zugeben. Die Hühnerbruststreifen herausnehmen und die Zwiebel in dem restlichen Öl kurz anbraten. Die Zwiebel dann mit den Hühnerbruststreifen mischen.

In einem Topf die Sahne und Milch erhitzen und den Schmelzkäse darin schmelzen. Die Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce etwas andicken.

In einer Auflaufform nacheinander Kartoffeln, Brokkoli und Hühnerbruststreifen aufschichten. Alles mit der Käsesauce übergießen. Oben drauf den geriebenen Gratin-Käse geben.

Alles für ca. 20 Minuten im Backofen bei 200° C backen.

Kartoffelauflauf

Panda-Kuchen

Der Brownie-Creme-Kuchen letzte Woche war eigentlich nur Mittel zum Zweck. Ich habe mir zwei Teile des Kuchens abgezwackt, diese etwas abgerundet (im Wortsinne) und dann etwas verziert. Das Ergebnis sieht so aus:

Panda-Kuchen

Der Empfänger hat sich auch sehr darüber gefreut. :)

Rezept: Brownie-Creme-Kuchen

Rezept

Brownie-Creme-Kuchen (Blech)

Zutaten

Boden:

300 g Mehl

1/2 Pk. Backpulver

30 g Kakaopulver

200 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

150 g Zucker

150 g Rohrzucker

1 Pk. Vanille-Zucker

4 Eier

300 ml Öl

50 g Schlagsahne

Creme:

250 Butter oder Margarine

100 ml Schlagsahne

50 g Puderzucker

200 g Schokolade

Zeit

60 min

In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Kakao, Nüsse und alle drei Zuckerarten gut vermischen. Dann das Öl mit der Sahne und den Eiern hinzufügen und ordentlich mixen, bis ein glatter, aber etwas fester Teig entsteht. Den Teig auf ein Backblech (mit Backpapier oder gefettet) geben und bei 180 Grad für 25 Minuten backen.

Hinweis: Anstatt der gemahlenen Nüsse kann man auch gehackte nehmen. Für reine Brownies ist das sicher nicht schlecht, für die weitere Verarbeitung sind die groben Stücke aber etwas hinderlich. Daneben kann man, wenn das oben noch nicht süß genug ist, 150g Schokokügelchen mit unter den Teig mengen. Mir war das aber zu viel des Guten!

Während der Kuchen backt, erhitzt man in einem Topf die 100 ml Sahne (nicht kochen, nur erhitzen). Darin schmilzt man unter ständigem Rühren die 200 g Schokolade. Es sollte nicht weniger Schokolade sein, da die Creme ansonsten zu flüssig wird. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei kann man in einer Schüssel auch schon einmal die Butter und den Puderzucker schön schaumig schlagen. Wenn die Schokolade im Topf etwas erkaltet (aber noch nicht wieder fest) ist, rührt man das Ganze in die Schüssel mit ein, sodass eine schöne Creme entsteht.

Wenn der Kuchen fertig ist, nimmt man diesen vom Blech und lässt ihn erkalten. Dann schneidet man ihn waagerecht in der Mitte auseinander und hebt vorsichtig die Decke ab. Auf die untere Hälfte streicht man ca. die Hälfte der Creme und legt die obere Hälfte des Kuchens wieder darauf. Hierauf verteilt man die restliche Creme und verschönert auch den Rand rundherum damit.

Das Ganze sollte man am Ende noch kühl stellen. Wer mag, kann es noch mit Marzipan verzieren.

Rezept: Kürbiseintopf

Rezept

Kürbiseintopf (schätzungsweise 10-12 Portionen)

Zutaten

500 g Hokkaido-Kürbis

500 g Kartoffeln (mehlig)

300 g Lauch (Stange)

300 g weiße Bohnen (Dose)

400 g gestückelte Tomaten (Dose)

1 mittlere Zwiebel

300 g Hack

50 ml Sahne

reichlich Gemüsebrühe

Majoran

Salz, Pfeffer

Zeit

90 min

Es ist wieder Kürbiszeit und ich wollte mal etwas anderes als Nudeln machen. Also habe ich alles zusammengeworfen, was einigermaßen gut geklungen hat. Im Nachhinein hat optisch noch etwas Grünes gefehlt, sodass ich das nächste Mal wohl noch Zucchini an den Eintopf machen würde.

Als Erstes die Vorbereitung: Den Kürbis vierteln und ordentlich aushöhlen, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Schale des Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden. Daher den Rest einfach nur grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Lauch waschen und und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

In einem (sehr großen) Topf mit etwas Öl das Hackfleisch braun anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und glasig braten. Salz und Pfeffer hinzugeben, ebenso wie 2 Esslöffel getrockneten Majoran. Dann alles mit genügend Gemüsebrühe auffüllen. Den Lauch hinzugeben und für ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann den Kürbis, die Kartoffeln und die Bohnen hinzugeben und wieder für ca. 15 Minuten kochen lassen. Alles sollte mit Gemüsebrühe bedeckt sein.

Wenn jede Zutat gar bzw. bissfest ist, die Tomatenstücke hinzugeben und die Sahne unterrühren (man kann auch gerne mehr Sahne nehmen, ich hatte eben noch 50 ml übrig). Jetzt alles abschmecken und ggf. nachwürzen bzw. mit Instant-Gemüsebrühe für etwas mehr Geschmack sorgen. Den Eintopf entweder mit Mehl oder mit Saucenbinder etwas andicken (nicht zu viel).

Und fertig ist der Eintopf! Ggf. kann man das Rezept auch machen, ohne gleich eine fünfköpfige Familie damit versorgen zu können.

Kürbiseintopf Kürbiseintopf-Topf

Rezept: Pizza (Grundrezept)

Rezept

Pizza (ein Blech für 4-6 Personen)

Zutaten

Pizzateig:

270 g Mehl

150 ml lauwarmes Wasser

5 EL Öl

1 Pk. Trockenhefe

1 Tl Salz

Grundbelag:

150 g Tilsiter am Stück

100 g geriebenen Käse (Gouda, Edamer etc.)

200 g (halbe Dose) Pizza-Tomatensauce

etwas Oregano, Majoran und Basilikum

Salz

erweiterter Belag:

nach Belieben :), z.B.

halbe rote Paprika

halbe Zucchini

100 g gekochten Schinken in Scheiben

Zeit

90 min

Pizza mache ich schon länger immer selbst, es hat aber etwas gedauert, bis ich das Rezept so hatte, wie es mir am besten zusagt. Vorab: Mehr Öl macht den Teig lockerer, mehr Wasser etwas härter.

In einer Schüssel das Mehl, Hefe und Salz gut vermischen. Dann das Öl und das Wasser hinzugeben. Alles mit einem Knethaken gut durchkneten. Normalerweise bleibt der Teig etwas krümelig, was okay ist. Diesen dann mit der Hand weiterkneten, bis ein schöner, elastischer Klumpen entsteht, der nicht klebt. Auf den Boden der Schüssel etwas Mehl geben, Teig hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung) gehen lassen.

Währenddessen den Tilsiter in 10 gleich große, längliche Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und die Hälfte in schmale Streifen schneiden, diese noch einmal halbieren. Die Zucchini schälen, die Hälfte in schmale Scheiben schneiden, die Scheiben quer halbieren. Das restliche Gemüse kann man roh essen.

Wenn der Teig gegangen ist, diesen auf Backpapier rechteckig flach mit einem Nudelholz ausrollen. Von der Größe her sollte der Teig ca. 3 cm in alle Richtungen breiter sein als das Blech. Die länglichen Tilsiter-Streifen ca. 1 cm vom Rand entfernt auf den Teig legen, sodass ein geschlossenes Rechteck entsteht, was auch aufs Blech passt. Den außenstehenden Rand mit etwas Wasser anfeuchten und dann nach innen über den Käse schlagen. Innen den Teig fest andrücken.

Die Pizzasauce auf den Teig geben und gut verteilen. Gewürze nach Wahl hinzugeben, dann Schinken, Paprika und Zucchini nach Wunsch darauf verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse über alles geben, sodass es nicht zu dicht bedeckt ist.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pizza für 30 Minuten backen. Fertig!

Rezept: Gefüllte Nudelteigtaschen mit Käse-Sahne-Sauce

Rezept

Gefüllte Nudelteigtaschen mit Käse-Sahne-Sauce (für 3-4 Personen)

Zutaten

Nudelteig:

300 g Mehl

2 Eier

2 EL Öl

etwas Milch

Prise Salz

Füllung:

250 g Hack (gemischt)

50 ml Sahne

gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Sauce:

400 g Mischgemüse

150 ml Sahne

200 g Schmelzkäse

50 ml Weißwein

Zeit

90 min

Das Mehl auf der Arbeitsfläche auftürmen, ein Loch in die Mitte machen und die zwei Eier darin aufschlagen. Salz und Öl zugeben und alles gut durchkneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, vorsichtig etwas Milch zugeben und weiter kneten. Den Teig insgesamt mindestens 15 Minuten lang gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen in einer Schüssel das Gehackte und die Sahne mit der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und einem TL Paprikapulver vermischen und kühl stellen.

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte nach dem Ausrollen ca. 1 mm hoch sein, kann aber je nach Geschmack auch dünner gerollt werden. Dann mit einem Messer den Teig in ca. 4x8 cm große Stücke schneiden. Je nach Wunsch kann man aber auch Kreise oder Herzchen ausstechen.

Nudelteigtaschen

Die Hackmischung dann auf den Teigplättchen verteilen, die Ränder der Plättchen mit Wasser einreiben und zusammenfalten. Mit einer Gabel drückt man die Ränder noch einmal zusammen. Gemüsebrühe auf dem Herd zum Kochen bringen und die Nudelteigtaschen für 15 Minuten kochen. (Je nach Topfgröße nacheinander.)

Nudelteigtaschen

Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Mischgemüse (Brokkoli, Möhren, Blumenkohl, Mais, Paprika, Zucchini, was man will) andünsten. Nach 5 Minuten mit Weißwein ablöschen und etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben. Die restliche Sahne einrühren und den Schmelzkäse in der Sauce zum Schmelzen bringen. Am Ende die Sauce andicken und ggf. noch einmal abschmecken.

Nudelteigtaschen

Rezept: Schweinefilet in Kokos-Orangen-Sauce

Rezept

Schweinefilet in Kokos-Orangen-Sauce (für 3 Personen)

Zutaten

300 g Schweinefilet

2 Zucchini

1/2 halbe Orange

1 Dose Kokosmilch

50 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

flüssigen Honig

etwas Oliven-Öl

2 Tl Curry

Salz, Pfeffer

Zeit

50 min

Das Schweinefilet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig einreiben. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und das marinierte Filet rundherum braun anbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Topf ca. 35 Minuten köcheln lassen.

Die Zucchini waschen und klein würfeln, die Orange schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides zusammen nach den 35 Minuten mit in den Topf geben und garen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, ggf. Gemüsebrühe nachfüllen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Kokosmilch in den Topf dazugießen, mit Curry und Gewürzen nach Wahl abschmecken und die Sauce nach Wunsch noch andicken.

Dazu kann man ganz gut Pasta essen, aber auch Reis bietet sich an.

Schweinefilet in Kokos-Orangen-Sauce

Schweinefilet in Kokos-Orangen-Sauce

Rezept: Lauch-Käse-Hack-Strudel

Rezept

Lauch-Käse-Hack-Strudel (für 3 Personen)

Zutaten

250 g Hackfleisch

150 g Möhren

150 g Lauch

100 g geriebenen Käse (Gouda, Mozarella etc.)
eine Rolle Blätterteig (für ein Blech)

50 ml Weißwein

etwas Gemüsebrühe

Thymian, Majoran

Salz, Pfeffer

Zeit

60 min

Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in kleine Ringe oder Halbringe schneiden.

Das Hack in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig anbraten. Danach den Lauch mit mehr Öl anbraten, damit dieser weich wird. Die Möhren hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und nach Wunsch mit den Gewürzen und Kräutern würzen. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis das Wasser fast komplett verdampft ist. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und kalt stellen.

Wenn das Essen kalt ist, den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Blech ausrollen. Die Mischung aus der Pfanne auf dem Blätterteig verteilen, an den vier Rändern aber etwas Platz lassen. Den Käse darüber streuen. Den Blätterteig dann mit der langen Seiten aufrollen und fest zusammendrücken. Die Seiten ebenfalls zusammendrücken und so verschließen.

Den Strudel mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Lauch-Käse-Hack-Strudel

Lauch-Käse-Hack-Strudel

Rezept: Kürbisragout mit Nudeln

Rezept

Kürbisragout mit Nudeln (für 6 Personen)

Zutaten

1.5 kg Hokkaido-Kürbis

1 kl. Zwiebel

200 g Creme fraiche

100 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

etwas Sesamöl

Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian

Nudeln nach Wunsch

Zeit

60 min

Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel ordentlich auskratzen. Den Kürbis danach in nicht zu große Stücke schneiden. Achtung: Beim Hokkaido kann man die Schale ohne Probleme mitessen. Man muss den Kürbis vorher nicht schälen!

Die Zwiebel fein würfeln und diese in einem großen Topf mit etwas Sesamöl anbraten. Dann die Kürbisstücke dazugeben und mit etwas mehr Öl bei geschlossenem Topf für ca. 10 Minuten andünsten. Mit dem Wein ablöschen und Gemüsebrühe auffüllen. Danach mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Thymian würzen und alles für ca. weitere 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis bissfest ist. Die Creme fraiche in den Topf geben, alles aufkochen und am Ende ggf. andicken.

Dazu gibt es Nudeln und wenn man will, auch noch geröstete Pinienkerne obenauf.

Kürbisradout

Rezept: Cookies

Vorab: Das Rezept stammt nicht von mir, sondern von Alison. Ich habe es nur etwas abgewandelt. Vielen Dank, dass ich es hier veröffentlichen darf.

Rezept

Cookies (24 Stück)

Zutaten

150 g Butter

200 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1 Pk. Vanille-Zucker

2 Eier

200 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Pk. Backpulver

100 g Schokotropfen

Zeit

20 min (ohne Backen)

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Butter samt dem braunen Zucker in einer Schüssel gemeinsam verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas Salz, den Vanille-Zucker und die 2 Eier hinzugeben und wieder alles verrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen mischen und ebenfalls in die Schüssel geben, wieder alles verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen mit einem Löffel unter den Teig heben.

Sechsmal jeweils einen gut gehäuften großen Löffel des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Dabei auf genügend Abstand achten, da die Cookies zerlaufen. Das Blech für ca. 15 Minuten im Ofen lassen. Cookies herausnehmen und erkalten lassen.

Zur Aufbewahrung die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern, damit sie schön saftig bleiben.

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